卤牛肉用什么部位的肉好,卤牛肉一定要用牛腱吗

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卤牛肉用什么部位的肉好,卤牛肉一定要用牛腱吗

  卤牛肉虽然好吃但是也要选择适合的部位才行,那么露牛肉的话用什么部位的肉是比较好的?卤牛肉会不会出现缩水的现象?

卤牛肉用什么部位的肉好

  卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

  牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。

   牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。

卤牛肉会缩水吗

  就拿这个鲜牛肉来说吧,正常的新鲜牛肉,由于火候控制的原因,或者是各个卤食店操作工艺的不同,1斤鲜牛肉,最后卤出来的重量,大致是在6两半到7两之间。

  像牛肉、鸡肉这样的食材,里面的油脂或者说肥肉很少,卤出来的量就剩这些;

  五花肉等含有肥肉的食材 ,相对来说要多点。

卤牛肉有腥味怎么办

  1、巧除异味:

  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。

  2、加茶叶的妙用:

  将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

卤牛肉要焯水吗

  要想卤出来的牛肉没有腥味,并且肉质不柴的话,一定不要焯水了。

  准备一盆清水,把牛肉放进去浸泡2个小时,期间每隔半小时就需要换一次水。

  经过这样处理的牛肉,不需要焯水就没有腥味了,而且肉质很嫩。

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