买酱油怎么挑选 买酱油的三个指标

在日常生活中,酱油是我们在做饭时经常需要用到的调味料,而酱油的品种有很多,价格也不一样,那么买酱油怎么挑选?买酱油的三个指标分别是什么?酱油的颜色在买酱油的时候,我们要观察一下它的颜色,正常情况下,它的颜色应该是红褐色。我们一般不要购买颜色太深的,比如已经成黑色或者是深棕色的,不然里面…

在日常生活中,酱油是我们在做饭时经常需要用到的调味料,而酱油的品种有很多,价格也不一样,那么买酱油怎么挑选?买酱油的三个指标分别是什么?

酱油的颜色

在买酱油的时候,我们要观察一下它的颜色,正常情况下,它的颜色应该是红褐色。我们一般不要购买颜色太深的,比如已经成黑色或者是深棕色的,不然里面可能是加入了一些物质来调色,比如焦糖色素之类的,这样的酱油吃多了不太健康。

酱油的类型

选酱油的时候要看类型,是烹调上色用的酱油呢(我们常说的老抽),还是佐餐用的酱油呢(我们常说的生抽)?这两种还是有区别的,如果生抽的话,是直接可以凉拌使用。那烹调时用的老抽酱油呢?他是经过加热才能使用的,所以生抽会比老抽好一点。至少直接使用它的安全性会比较高一点,所以我们在买酱油的时候,要买佐餐酱油。佐餐酱油不一定要直接使用,也可以用作烹调。

买酱油怎么挑选 买酱油的三个指标

买酱油的三个指标是:1、酱油的制作方法;2、用途;3、氨基酸态氮含量。

1、酱油的制作手法:市面上销售的酱油,分为酿造型的酱油和非酿造型的酱油。一般选择酿造型酱油,“酿造”酱油相对于“配制”酱油而言,营养价值、鲜味要好一点。

2、酱油的用途:如果购买酱油用于烹调菜肴,就需要选购“烹调酱油”;如果购买酱油用于生吃或者是蘸食,就需要选购“佐餐酱油”。两者的卫生指标不同,所含菌落指数也不同,供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食,直接生吃,也可以用来炒菜使用。

3、酱油的氨基酸态氮含量:氨基酸是酱油中最重要的营养成分,它决定了酱油的鲜味和营养价值,购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高,其酱油的等级就越高。

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