高筋面粉和普通面粉有什么区别

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想要解决高筋面粉和普通面粉有什么区别的问题,就点击这里,高筋面粉和普通面粉的区别有:颜色不同、蛋白质含量不同、使用领域不同、特点不同等。1、颜色不同:高…

高筋面粉和普通面粉的区别有:颜色不同、蛋白质含量不同、使用领域不同、特点不同等。

1、颜色不同:高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。普通面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

2、蛋白质含量不同:高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%;普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%。

3、使用领域不同:高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。而普通面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

4、特点不同:高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。普通面粉筋度及黏度较均衡。

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