干豆角为什么是黑色的,干豆角为什么是黑色的呢

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  干豆角为什么是黑色的,干豆角为什么是黑色的呢在购买干豆角的时候可以发现市面上所售卖的干豆角都是黑色的多,但是这个豆角不是绿色的吗为什么在晒干之后会变成黑色的?干豆角要是放的时间比较长的话那还可以在吃吗?的。

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干豆角为什么是黑色的,干豆角为什么是黑色的呢

  在购买干豆角的时候可以发现市面上所售卖的干豆角都是黑色的多,但是这个豆角不是绿色的吗为什么在晒干之后会变成黑色的?干豆角要是放的时间比较长的话那还可以在吃吗?

干豆角为什么是黑色的

  究其原因,主要还是因为氧化的结果。

  当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄,然后晾干了就变红黑色,晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟,主要是为了防止酶促褐变的发生,因为豆角组织、细胞受损时氧气进入,酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。

  酶促褐变发生需要满足三大要素:酚类物质、酶、氧。

  植物组织中本身就含有酚类物质,在晒的过程必定会接触到氧气,所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变,那么最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最容易实现的就是热烫了。

  否则很容易就导致了豆角变黑。

干豆角时间长了还能吃吗

  干豆角存放4-5年了通常不建议再吃,以免影响身体健康。

  干豆角是日常生活中常见的食物,主要由新鲜豆角晾晒而成,含有较为丰富的维生素、铁、镁、磷、钙等物质,能够为身体提供营养。

干豆角要晒多久

  晒干豆角需要晒一周左右。

  晒干豆角的做法:

  主料:豆角 (适量)

  厨具:蒸锅

  1、豆角清洗,

  2、锅里放清水烧开,依次放进鲜豆角。

  不要全放进锅里,一次一次地将豆角煮至变色稍软,大约一分钟。

  3、捞出沥水放在竹垫上,全部煮好后,晾在通风处或太阳底下,有太阳晒更好。

  4、晒一周左右晒干,能随手折断就行。

  5、晒干的豆角用保鲜袋装起,里外两个袋子密封。

干豆角可以凉拌吃吗

  干豆角以热水浸泡

  取出500g左右的干豆角,提前以热水浸泡数小时。

  500g是两个人的量,如果人数多,适当增加。

  干豆角过水

  烧开一锅水,然后将浸泡后的干豆角放入,过一遍热水。

  如果之前浸泡的时间不够久,这里就在热水中适当煮久一点。

  可以先取一根咬一下,合适的硬度再取出、沥干水分。

  准备蒜末、香菜、葱等辅料

  在干豆角过水的时候,可以同时准备蒜末、香菜、葱等辅料。

  取两瓣大蒜切碎、香菜和葱切段,放在碗内准备好。

  加入辅料,同时在干豆角上铺上适当的盐、辣椒面

  将切好的辅料加入到沥好水的干豆角上,同时铺上适当的盐和辣椒面。

  建议选择辣椒面,味道容易进入到里面。

  加入香油、鸡精或鸡粉,搅拌均匀

  放好辅料后,加入香油和鸡精后,开始搅拌,要多搅拌几次,使油盐均匀一点。

  放置五分钟,即可享受美食

  搅拌好后,放置五分钟左右,让盐、香油等味道渗入,然后就可以享受美食了。

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