红烧肉什么时候放盐最合适,红烧肉怎么做最好吃

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红烧肉什么时候放盐最合适,红烧肉怎么做最好吃

  不管做什么菜放盐都是最重要的一步,在做红烧肉这种味道比较重的菜时什么时候放盐是最佳时刻?放调料的话是放生抽比较好还是放老抽比较好?

红烧肉什么时候放盐最合适

  红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的,因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用,当开始烹饪的时候不放入盐,其细胞内则会有更高的渗透压。

  从而水分子会慢慢的渗透到肉中,慢慢煮制之后,其细胞膜就会慢慢的涨破,从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。

  所以在最开始的时候不放盐,经过一段时间的煮制,可以让肉和汤的味道更加的浓郁,并且也能够防止盐让蛋白质凝固,从而导致其更加难煮烂。

红烧肉用生抽还是老抽啊

  本着省时的原则,生抽和老抽都是要放。

  老抽的作用自然是上色,生抽则是增鲜、入咸口儿。

  但更讲究的红烧肉是不放酱油的,颜色用炒糖色找。

红烧肉要去皮吗

  做红烧肉,不要去皮,如果去皮的话就做不出红烧肉的味道,做红烧肉的时候,可以先把带皮的猪肉放水里面,先煮一下,旧主起来没那么油腻

红烧肉是大火烧还是小火炖好

  一般1小时左右,开锅后用小火炖,也就1小时,如果肉炖熟了,汤汁仍比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,汤汁粘稠了红烧肉才好吃。

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