豆豉用什么菌发酵,豆豉用什么菌发酵好

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豆豉用什么菌发酵,豆豉用什么菌发酵好

  豆豉一般是用黄豆或者是黑豆制作成的,在新鲜豆子变成豆豉之前还需要发酵一遍才行,这个豆豉一般是用什么菌来进行发酵的?要是在家自己制作豆豉的话有什么方法?

豆豉用什么菌发酵

  曲霉菌发酵。

  豆鼓分为霉菌型豆鼓和细菌型豆鼓。

  霉菌型的豆鼓比较普遍,发酵的霉菌有根霉、毛霉和米曲霉。

  乳酸菌、酵母菌在发酵后期占优势,但是在整个发酵过程中,霉菌为最主要的发酵微生物。

  说用的是霉菌是没有错的。

豆豉的制作方法步骤

  1、黄豆洗净泡一夜。

  2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。

  3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

  4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

  5、将煮豆的水倒入,点些白酒。

  6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

豆豉要发酵几天

  高温情况下3到5天即可发酵好,要是温度低的话等的时间也会长一些。

  将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵,发酵时间控制在15天左右。

  晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。

豆豉有几种

  豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。

  豆豉种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

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