羊排汤怎么炖成白色

  要想羊排汤炖成白色,一先将羊排焯水;二在炖羊排汤前,可先将羊排在高温热油的锅中煸炒一下;三是炖羊排的时水一定要是完全沸腾的开水,在倒入羊排后,要保持大火高温熬半小时左右,再转中小火熬一个半小时到两个小时。  羊排汤怎么炖成白色  羊排汤是冬季时一种常见的补汤,慢炖后汤汁浓白鲜美,营养…

  要想羊排汤炖成白色,一先将羊排焯水;二在炖羊排汤前,可先将羊排在高温热油的锅中煸炒一下;三是炖羊排的时水一定要是完全沸腾的开水,在倒入羊排后,要保持大火高温熬半小时左右,再转中小火熬一个半小时到两个小时。

  羊排汤怎么炖成白色

羊排汤怎么炖成白色

  羊排汤是冬季时一种常见的补汤,慢炖后汤汁浓白鲜美,营养丰富,十分受大众追捧。大多人以为羊排汤汤色浓白,是加了牛奶,其实是因为长时间的烹饪使得羊排中脂肪乳化,才呈现出白色。

羊排汤怎么炖成白色

  想要将羊排汤炖成白色,一是先将羊排焯水,这样去除羊排中的少量血水,避免炖汤时汤色被血沫污染;二是炖羊排汤前,可先将羊排在高温热油的锅中煸炒一下,这样可以有效打破油分子链,从而达到水油结合的状态,汤汁自然也会显出白色了。

羊排汤怎么炖成白色

  三是炖羊排的时水一定要是完全沸腾的开水,所以在倒入羊排后,要保持大火高温熬半小时左右,再转中小火熬一个半小时到两个小时,这样羊排中的脂肪等物质在高温环境下煮至时,可慢慢转换成乳白色,也就是白色的汤了。

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