猴头菇的功效与作用(食用方法及禁忌)

猴头菇的功效与作用:猴头菇是一种珍贵的食用菌,因外形似猴子的头而得名,猴头菇的功效是行气消食,健脾开胃,安神益智,猴头菇的作用是治积食不消,脘腹胀痛,脾虚食少,失眠多梦,猴头菇用药禁忌猴头菇补虚健胃,诸无所忌,一般人均可食用猴头菇,有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。基本概述…

猴头菇的功效与作用:猴头菇是一种珍贵的食用菌,因外形似猴子的头而得名,猴头菇的功效是行气消食,健脾开胃,安神益智,猴头菇的作用是治积食不消,脘腹胀痛,脾虚食少,失眠多梦,猴头菇用药禁忌猴头菇补虚健胃,诸无所忌,一般人均可食用猴头菇,有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。

基本概述

药名:猴头菇

别名:猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑。

性味:甘、平

归经:归脾、胃、心经

功效:行气消食、健脾开胃、安神益智

主治:积食不消、脘腹胀痛、脾虚食少、失眠多梦

用法用量:炒、煲汤、25–50g。

药材基源:猴头菇是一种珍贵的食用菌,因外形似猴子的头而得名。

功效作用

1、猴头菇补脾胃、助消化,用于脾胃虚弱,消化不良:鸡1只,500克左右,切块,煮汤取汁,将猴头菇150g切片,放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食;猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱,头昏心悸,失眠,体倦乏力,有气血虚弱表现者。(猴头鸡汁汤)

2、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;

3、猴头菇治胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症:猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用,都常用于消化道肿瘤(以猴头菌丝体制成的猴头片,单用亦有疗效,可改善症状,或提高免疫力,缩小肿块),故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。(猴头白花蛇舌草汤)

4、猴头菇有利于心、脑血液循环:降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

6、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;

7、猴头菇美容滋补:医学证实,猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容、增强性功能等药用功能。猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。

8、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;

9、猴头菇汤:猴头菇60g,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服。

10、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

食用方法

1
肚片炒猴头菇

材料:干猴头菇30克、熟猪肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

制法:

1、将干猴头菇用温水泡发洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。

2、炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

功效:助消化,补虚损,健脾胃。

 

2
猴头菇白果鲨鱼骨汤

材料:猴头菇50克、白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。

做法:各配料分别洗净、浸泡,其中白果去衣、芯,莲子去芯;鲜鸡肉洗净,切块;鲨鱼骨浸透,切段块。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐便可,此量可供3–4人用。

功效:益胃健脾、补脏温阳、温脾利尿,猴头菇能补气益脾、养胃健胃;白果能滋肾补肺、益脾止泻;莲子能养肾固精、健脾去损;淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓,现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。

 

3
菜心炒猴头菇

材料:水发猴头菇800克、火腿片20克、青菜心120克、鸡蛋2个、葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜。

2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。

3、锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可。

功效:开胃健脾。

 

4
猴头菇炖乳鸽

材料:猴头菇100克、乳鸽300克、姜10克、清水1500克、盐5克、鸡精3克、糖1克、胡椒粉1克。

做法:

1、将猴头菇冲水制净,乳鸽斩件汆水,姜切片待用。

2、取净锅上火,放入清水、姜片、乳鸽、猴头菇,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

功效:乳鸽营养丰富,能补虚强身,增强体质,改善体质虚弱,可治疗肾精不足、消渴、健忘、妇女血虚,以及恶疮、疥疮等。猴头菇富含糖类、维生素及多种氨基酸,对食欲不振、贫血、高脂血症、佝偻病、慢性肝炎具有一定食疗作用。

 

5
肋条肉烧猴头菇

材料:水发猴头菇250克、猪肋条肉150克、水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克、海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇去根蒂切成片,人沸水锅中略氽后捞出挤干水;

2、猪肋条肉去皮洗净剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;

3、水发玉兰片、油菜心洗净切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。

4、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。

5、炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。

6、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

功效:适用于贫血。

 

6
芪归猴头菇鸡汤

材料:黄芪30克、当归15克、猴头菇150克、,嫩鸡肉250克、葱段、姜片少许、料酒、盐、味精、五香粉各适量。

做法:

1、将黄芪、当归洗净切片,用纱布袋装后扎口;猴头菇用温水涨发30分钟,洗净后切成小片。

2、嫩鸡肉剁成小方块.煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤同入砂锅。

3、加黄芪、当归药袋。加葱段、姜片、料酒。小火煨炖1小时。

4、取出药袋。加猴头菇片、盐、味精。再煮片刻,加适量五香粉即成。

功效:具有补气养血,强体抗癌的功效。

 

7
猴头菇清炖排骨

材料:鲜猴头菇250克、猪排骨200克、香菇3个、精盐、酱油各适量。

制法:

1、将鲜猴头菇浸泡去苦味,香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。

2、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。

功效:助消化,健身体。

 

8
参芪猴头菇炖鸡

材料:北芪、党参各12克、猴头菇100克、大枣6个、光母鸡1只、生姜2——3片。

做法:中药材洗净,稍浸泡;猴头菇去蒂洗净,泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净,以除苦味,切厚片状;光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗量),隔水炖3个小时,调入适量食盐和生油便可。

功效:有补气健脾养胃之功,汤中党参补中益气,益血生津。北芪补脾固表、益气升阳。猴头菇有助消化及利五脏的功能,鸡能益气养血、健脾胃疗虚损,善补五脏。

 

9
蹄筋红烧猴头菇

材料:水发猴头菇200克、蹄筋250克、冬笋、火腿、海米各20克、鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

制法:

1、将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。

2、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。

3、炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。

4、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

功效:助消化,强筋骨。

 

10
猴头菇炖北菇

材料:猴头菇3只、冬菇4只、当归8片、红枣15粒、磙水3碗。

做法:猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可。

功效:固本扶正、犟身健体、抗癌、补血、犟胃、治十二指肠。

 

11
猴头菇炖狗鞭

材料:猴头菇50克、狗鞭20克、羊肉250克、巴戟、菟丝子各15克、肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。

制法:

1、将狗鞭用水泡发洗净;猴头菇用热水泡发与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮,放人姜、料酒、肉桂、花椒,待锅开后改用小火煨至六成熟。

2、将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内,扎好口放人锅内继续炖,待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀装碗里,加味精、精盐、猪油。

用法:饮汤,食肉,隔2–3日炖食1次,连服3–5剂。

功效:温补肾阳

 

12
猴头菇海参

材料:猴头菇300克、鲜海参100克(干海参50克)、料酒5克、姜片10克、葱10克、精盐1.5克、胡椒粉3克、白糖30克、味精1克、湿淀粉20克。

做法:海参洗净去杂质切成段状,猴头菇切片状,洗净的海参放入沸水焯少许捞起,与猴头一起入砂锅内,加水300毫升,料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时,再调味精及淀粉煮一沸后即成。

用法:食用。

主治:阳痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳、肝炎、肝硬化。

 

13
冬笋烧猴头菇

材料:猴头菇550克、火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

制法:

1、将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片;油菜心洗净,切成段。

2、炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

功效:适用于失眠。

 

14
猴头菇粳米粥

材料:猴头菇150克、粳米100克、葱花、姜末少许、精盐、味精各适量。

做法:

1、将猴头菇用温开水泡发,去柄蒂,洗净,切碎,剁成糜糊状。

2、粳米淘洗后入锅,加入适量,先用大火煮沸,加猴头菇糜糊,改以小火煨煮成黏稠粥。

3、粥成时加葱花、姜末、精盐、味精、拌和均匀即成。

功效:调补脾胃,促进食欲,防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎及消化道癌症的防治。

 

15
猴头菇烩玉兰片

材料:猴头菇200克、火腿片45克、水发玉兰片40克、鸡蛋3个、湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。

制法:

1、将猴头菇去蒂洗净,人沸水锅中焯一下捞出挤干水,批成薄片放人碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉,搅拌均匀,然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。

2、炒锅用中火,加熟猪油烧热,投入葱段炸香,加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片,焖至汤稠时加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,出锅装盘即可。

功效:适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。

 

16
清炖猴头菇

材料:猴头菇150克、圆面筋4粒、香菇4个、冬笋25克、胡萝卜20克、菜花50克、生姜3片、素鲜汤250克、麻油、冰糖、味精、黄酒、胡椒粉各适量。

制法:

1、猴头菇泡发洗净切成块,香菇洗净泡软,冬笋及胡萝卜去皮切片,再用沸水焯一下,圆面筋切块后与菜花均用沸水焯一下。

2、以上材料除菜花外,均放炖盅内,加入素鲜汤,上笼蒸30分钟后取出,加入菜花,再蒸10分钟取出,淋上麻油即成。

功效:滋补强身,防癌抗癌。

 

17
冬菇烧猴头菇

材料:干猴头菇200克、水发冬菇250克、火腿100克、黄瓜皮40克、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。

制法:

1、将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出,去蒂,挤干水,加入温水中浸泡片刻,洗净,沥干水,顺毛切成薄片;水发冬菇、黄瓜皮洗净,分别切成薄片;火腿切成薄片。

2、将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排,放人碗内。

3、将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀,然后浇人摆有猴头菇的碗内,上笼蒸约60分钟取出,滗出汤汁,扣在盘内,揭去碗。

4、汤锅上旺火,倒人滗出的汤汁烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内即可。

功效:适用于慢性支气管炎。

 

18
母鸡炖猴头菇

材料:干猴头菇100克、净母鸡1只、猪肥肉120克、熟火腿、水发冬笋各20克、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

制法:

1、将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出去根蒂洗净切成大块;母鸡去内脏洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。

2、炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒人碗内,拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一起,从母鸡的开口处填人鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,人笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。

功效:适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。

 

19
沙锅鸡脯猴头菇

材料:水发猴头菇800克、鸡脯肉600克、干贝50克、火腿120克、冬笋100克、腐竹80克、清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇挤干水切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松切成块;腐竹洗净切成段。

2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

功效:适用于胃溃疡、胃炎。

 

20
母鸡炖猴头菇

材料:干猴头菇100克、净母鸡1只、猪肥肉120克、熟火腿、水发冬笋各20克、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

制法:

1、将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出去根蒂洗净切成大块;母鸡去内脏洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。

2、炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒人碗内,拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一起,从母鸡的开口处填人鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,人笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。

功效:适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。

 

21
猴头菇淮山汤

材料:姬松茸20克、猴头菇50克、淮山、杞子各15克、芡实30克、猪肉500克、蜜枣3个、生姜3片。

做法:

1、先将各种材料分别洗净备用,而且蜜枣去核,猴头菇用温水浸发,再挤压,淮山、杞子、芡实稍浸泡备用。

2、然后将上面的弄好的猴头菇,淮山等材料和猪肉、生姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量)。

3、武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。

 

22
罗汉果猴头菇煲龙骨

材料:龙骨(猪脊骨)一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉

做法:龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血,洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水,大火烧开,中火煲上三小时左右,见汤色浓白即可。

功效:猴头菇性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。

 

23
猴头菇竹丝鸡汤

材料:猴头菇200克、红枣6个、竹丝鸡1只(约500——600克)、生姜2–3片。

做法:

1、猴头菇洗净浸泡,切为厚片状,红枣浸泡洗净去核;竹丝鸡宰净、去内脏、切为块状。

2、一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先武火煲沸后改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。

功效:健体益智。

 

24
猴头菇粥

材料:猴头菇150g、粳米100g、葱花、生姜末、精盐、味精各适量。

做法:

1、将猴头菇用温开水泡发去柄蒂洗净切碎,剁成糜糊状。

2、粳米淘净后入锅,加水适量,先用大火煮沸,加猴头菇糜糊,改以小火煨煮成黏稠粥,粥成时加葱花、生姜末、精盐、味精,拌和均匀即成。每日早晚分食。

功效:调补脾胃,促进食欲,防癌抗癌。适用于脾胃虚寒型慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎。

 

25
猴头菇烧藤梨根

材料:干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。

制法:

1、将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟去根蒂反复洗净,再用温水泡发至软;藤梨根、白花蛇舌草洗净。

2、将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内,加水适量,煎汤服。

用法:每日2次,7日为1个疗程。

功效:抗癌,防癌。

 

26
猴头菇炖鸡汤

材料:猴头菇200克、光鸡一只、猪腿肉100克、红枣20克、茨实15克、淮山药20克、枸杞子15克、料酒、盐、味精

制法:

1、将水发猴头菇挤干水切成片,鸡脯肉切成块,干贝去筋洗净,火腿切成片,冬笋用刀拍松切成块,腐竹洗净切成段;

2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人砂锅内烧热;

3、加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片;

4、锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

功效:治疗胃病,具养阴益气,益胃健脾的功效。

用药禁忌

猴头菇补虚健胃,诸无所忌,一般人均可食用猴头菇,有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。

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